Ihre festlichen Anlässe mit 10 bis 260 Personen – wie Hochzeiten, Betriebsjubiläen oder Geschäftsessen – organisieren wir gerne gemäss Ihren Wünschen und bieten Ihnen einen erstklassigen Bankettservice. In Kombination mit unseren Menüs helfen wir Ihnen gerne bei der Organisation eines Konzerts, einer originellen Dekoration und sonstigen festlichen Anlässen. Überlassen Sie uns die Organisation Ihres Banketts.
12 aufteilbare Konferenzräume
Schalldichte, holzverkleidete Räume, Helligkeit und Tageslichteinfall einstellbar, ausgestattet mit der neuesten Technik.
Menü I
Leber-Mousseline an Zwiebelkonfitüre und rotem Vully Gellée
Gegrillter Toast
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Seefisch Matrose an rotem Vully
Champignons und Speck
Frische Tagliatelles
Saisonales Gemüse
* * *
Bitterschokoladen Lava-Törtchen mit englischer Creme und Orangenzesten
* * *
Fr. 35.00
Menü 2
Lachs-Blätterteig-Galette mariniert mit Dill auf einer norwegischen Crème
Gurken-Salpicon
* * *
Hähnchenbrust an Gruyère Creme
Kleine geröstete Kartoffeln
Saisonales Gemüse
* * *
Himbeeren auf rotem Fruchtpüree und Johannisbeeren-Sorbet
* * *
Fr. 40.00
Menü 3
Freiburger Menü
Cuchaule Brioche und Bénichon Senf
* * *
Rindsbouillon an rotem Vully und seinem Rinds-Effilochage
* * *
Sautiertes Forellenfilet von Gottéron auf Rosmarin und Speck-Crème
Dampfkartoffeln
Saisonales Gemüse
* * *
Hausgemachte Meringue mit Gruyère Doppelcrème
Vanilleeis mit Trauben
* * *
Fr. 40.00
Menü 4
Freiburger Menü
Barsch-, Felchen- und Lachs-Terrine an Pfifferlingen und Dill-Crème
Gegrillter Toast
* * *
Gegrilltes Pariser Rinds-Médaillon auf geschmorter Rindssauce
Mousseline-Kartoffeln an Vacherin Fribourgeois
Glasierte saisonale Gemüsewürfel
* * *
Zweierlei Villars Schokoladenmousse an Sauerkirschen im Glas
Kroketten
* * *
Fr. 44.00
Menü 5
Freiburger Herbst-Menü
Kleine hausgemachte Cuchaule an Bénichon Senf
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Gruyère und Rohschinken Carpaccio an Himbeeressig
* * *
Pochiertes Rindsmédaillon an einer Gemüse-Essenz
* * *
Geräuchertes Schweinefilet Mignon aus der Borne auf Kohl und zweifarbigen Karotten
Salzkartoffeln
* * *
Der Freiburger Käse-Genuss
Gruyère leicht gesalzen, Vacherin, Mont-Vully
* * *
Gruyère Creme im Bottich mit einer Meringue an Trauben
Botzi Birne
* * *
Fr. 50.00
Menü 6
Saison-Menü
Zweierlei Spargel Tartare an geräuchertem Lachs und Haselnussöl
Gegrillter Toast
* * *
Gebratene Entenbrust an Kirschen
Williams Kartoffeln
Gemüse-Farandole
* * *
Gebratene Ananas-Médaillons an Pfeffer und Tequila
Nusseis
* * *
Fr. 45.00
Menü 7
Winter-Menü
Avocados und Krabbenfleisch-Marmor auf Haselnuss- und Krustentier-Crème
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Kürbiscrème an Amaretto
* * *
Sautiertes Pariser Rindsmédaillon auf einer Weinsauce mit Schalotten und Schnittlauch
Waadtländer Gratin
Saisonale Gemüse-Farandole
* * *
Vully Crème-Tarte mit kandierterter Birne an Pinot Noir
Traubeneis
* * *
Fr. 58.00
Menü 8
Stopfleber-Marmor mit Gambas und Shiitake auf Jungfernessig an zwei Tomaten
Gegrillter Toast
* * *
Kürbis-Mousseline an süssem Curry und Jakobsmuschel-Schnitzel
* * *
Gebratenes Kalbsfilet an Bohnen, Basilikum und getrockneten Tomaten
Mais-Galette an Parmesan
Saisonale Gemüse-Farandole
* * *
Tarte Tatin an karamelisierter Quitte und Calvados
Nusseis
* * *
Fr. 69.00
Menü 9
In der Pfanne lau gebratenes Entenleberschnitzel an Feigen
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Rücken-Doraden im Crevetten-Krustenteig
Karotten- und Ingwer-Frappé
* * *
Gebratene Entenbrust an Pistazien
Einfacher Jus an Kardamom und Honig
Polentawürfel an Marroni
Saisonales Gemüse im Pfännchen
* * *
Ananas-Carpaccio an Rum von den Inseln
Kokos- und Siphon Copacabana-Sorbet
* * *
Fr. 72.00
Menü 10
Opéra Entenleber an Hippocrateswein mit gold kandiertem Holunder
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Fisch- und Krustentier-Fantasie an Fencheln mit Safran und thailändischen Reisnudeln
Geröstetes Knoblauch-Baguette
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Gebratenes Lamm-Entrecôte an Oliven und getrockneter Tomaten-Tapenade
Provenzalisches Tian-Gemüse
* * *
Käseplatte aus der Region und ausserhalb
Vollkornbrot
* * *
Kleine Früchte und bulgarischer Joghurt
Karamelisierte Palme mit Rohzucker
* * *
Fr. 89.00
Menü 11
Hebst-Menü
Hasen-Terrine mit Entenleber auf Feigen-Chutney und süssem Weingelee
Gegrillter Toast
* * *
Geräucherte Forellen-Crème an grünen Linsen
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Rebhuhn-Flügel auf Sellerie-Mousseline
Weinsauce an Johannisbeeren
Williamskartoffeln
Herbst-Gemüse
* * *
Gerstürzte Boskoop-Tarte karamelisiert mit Ahornsirup
Doppel-Crème im Glas
Nusseis
* * *
Fr. 68.00
Menü 12
Kandierte Entenleber-Terrine
Feigenkonfitüre an Cognac
Gegrillter Toast
* * *
Gebratene Jakobsmuscheln an Kürbis und thailändisches Curry-Risotto (süss)
* * *
Flûte givrée an Gewurztraminer
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Gebratenes Kalbsfilet-Mignon an Morcheln
Williamskartoffeln
Gemüse-Farandole
* * *
Käsegenuss und Nussbrot
* * *
Nougat-Millefeuille an drei exotischen Sorbets
* * *
Fr. 96.00
Fondue aus Marseille 300 gr.
In einer Bouillabaisse-Bouillon, pochieren Fischwürfeln
(Drachenkopf, Barsch, graue Dorade, Rotbarbe, Tintenfisch, Riesenmuscheln)
Serviert mit Salzkartoffeln und Gemüse
Fr. 35.00 pro Person
Nemo Fondu an Krustentieren 300 gr.
In einem Krustentier-Bouillon,
Ein pochiertes Assortiment, das aus den Tiefen des Ozeans kommt
(Riesenmuscheln, Riesengarnelen, Jakobsmuscheln, Tintenfisch, Wepia)
Serviert mit Kreolen-Reis und Gemüse
Fr. 38.00 pro Person
Bacchus Fondue 280 gr.
In einem Pinot Noir Bouillon, feine pochierte Rinds-,Schweins-,Truthan-, und Pferdestreifen
Serviert mit Pommes oder Kreolen-Reis und Gemüse
Fr. 38.00 pro Person
Chinesisches Fondue 280 gr.
In einem Bouillon aus Gewürzen aus dem Orient, fein pochierte Rinds-, Schweins-, Truthan- und Pferdestreifen
Serviert mit Pommes oder Kreolen-Reis und Gemüse
Fr. 35.00 Pro Person
Beilagen für Ihr Fondue :
Ein grosses Buffet mit Beilagen nach Belieben
Saucen :
Rouille, Calypso, grünes Curry, Mousseline, Tartar, Fenchel, Knoblauch, Harissa, Chutney, Satay, Mango.
Beilagen :
Mostarda, Champignons süss-sauer, Gurken, Zwiebel-Konfitüre, Botzi Birnen an Senf, kleine rote Zwiebeln, Kirschen an Essig, kandierte rote Wurzeln, Kürbis Süß-sauer, Ananas, kandierter Ingwer, Feigenkompott an Curry, Trauben.
Thai Menü I
PAO PIEH THOD KARII PHAK
Zweierlei Schweinsfrühlingsrollen an gelbem Curry und Gemüse mit mehreren Gewürzen
Pflaumensauce
* * *
Geflügelbrust an rotem Curry
&
Rindscurry mit Süsskartoffeln
&
KHOW HOM MALI THAI
Thailändischer Dampfreis
* * *
Thailändisches Minze Eis-Parfait auf Zitronenmelissen Gelée und Früchte der Saison
* * *
Fr. 36.00
Thai Menü 2
PAO PIEH THOD
Zweierlei thailändische Frühlingsrollen an zwei Currys
Süss-sauer-Sauce
* * *
KEING KIAU WAN NEUA
Sautiertes Rind an grünem Curry und thailändischen Auberginen
&
TOM YAM THALEY
Poulet an Zitronenmelisse
Thailändischer Dampfreis
* * *
Ananas-Carpaccio an Ingwer und schwarzem Pfeffer
Mango-Sorbet an Kokos
* * *
Fr. 40.00
Thai Menü 3
PAO PIEH THOD KARII PHAK
Zweierlei Schweinsfrühlingsrollen an gelbem Curry und Gemüse mit mehreren Gewürzen
Pflaumensauce
* * *
TOM YAM THALAY
Würzige Meeresfrüchtesuppe
* * *
Geflügelgeschnetzeltes an Zitronenmelisse
&
KEING KIAU WAN NEUA
Sautiertes Rind an grünem Curry und thailändischen Auberginen
* * *
Ananas-Carpaccio mit thailändischem Rum
Mango-Sorbet
* * *
Fr. 42.00
Thai Menü 4
PAO PIEH THOD
Zweierlei Frühlingsrollen an Gsrnelen, Krabben und Gemüse mit mehreren Gewürzen
* * *
TOM YAM THALEY
Meeresfrüchtesuppe an thailändischen Gewürzen
* * *
NEUA PANANG CURRY
Rind an Panang-Curry
&
KAI PRIAUW WAN
Sautiertes Poulet Süss-Sauer
&
KHOW HOM MALI THAI
Thailändischer Dampfreis
* * *
Bananen-Parfait im schwarzen Hemd flambiert mit Rum, parfümiert mit Zitronenmelisse
Kokomilch-Eis
* * *
Fr. 45.00
Thai Menü 5
PAO PIEH THOD KARII PHAK
Hausgemachte thailändische Frühlingsrollen an drei Saucen
&
MOE SATAY
Schweinsbrochette mit Erdnusssauce
* * *
TOM KA KAI
Hühnersuppe an Kokosnussmilch
* * *
NEUA BAI HORAPA
Sautiertes Rind an thailändischem Basilikum
&
KOENG BROCHETTE
Riesengarnelen-Spiess
&
MOO PAD PRIAUW WAN
Schweinsgeschnetzeltes Süss-Sauer
&
KHOW HOM MALI THAI
Thailändischer Dampfreis
* * *
Thailändischer Minze-Eis Parfait auf Zitronenmelissen-Gelée und Früchte der Saison
* * *
Fr. 68.00
Thai Menü 6
MOE YAM PHRIK THAÏ
Knuspriger Schweinssalat mit Pfeffer und Koriander
* * *
TOM YAM PLAA
Rote Fischsuppe mit Kokosnussmilch und Zitrone
* * *
NEUA KAENG MANN
Rindscurry mit Süsskartoffeln
* * *
YAM TALAAD KAENG
Meeresfrüchte mit Spargel und grünem Curry
* * *
KEING KIAU KUANG RED CURRY
Hirschgeschnetzeltes an rotem Curry und Kokosnussmilch
* * *
HED HOM LOM
Austernpilze und scharfe Shiitake an thailändischem Basilikum
* * *
KHOW HOM MALI THAI
Thailändischer Dampfreis
* * *
Kandierte Pflaumen mit Anis-Sternen und thailändischem Rum an einem Trauben-Sorbet
* * *
Fr. 79.00
Thai Menü 7
PAO PIEH THOD
Hausgemachte thailändische Frühlingsrollen an drei Saucen
* * *
TOM YAM
Muschelsuppe mit Ananas
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GEUY TEAW PED
Gebratene Nudeln mit Ente
* * *
KEING MASSAMAN NEUA
Sautiertes Rind an Massaman-Curry
* * *
KAI TAKRAI
Geflügelgeschnetzeltes an Zitronenmelisse
* * *
Ananas-Carpaccio an thailändischem Rum mit Zitronenmelisse und einem exotischen Sorbet
* * *
Fr. 65.–
Thai Menü 8
YAM THALAY
Thailändischer Reisnudelsalat an Meeresfrüchten
* * *
TOM KA KAI
Hühnersuppe an Kokosnussmilch
* * *
KEING KIAU RED CURRY
Hirschgeschnetzeltes an rotem Curry und Kokosnussmilch
* * *
MOO PAD PRIAUW WAN
Schweinsgeschnetzeltes Süss-Sauer
* * *
KHOW HOM MALI THAI
Thailändischer Dampfreis
* * *
YAM SOM SOMSAA MA MUANG
Zitrusfrüchte-Fantasie, Mango und Kumquats an Zitronenmelisse, Mango Sorbet
* * *
Fr. 60.—
Ein personalisiertes Angebot von Buffet nach Mass und Saison wird Ihnen nach einfacher Anfrage und nach Ihrem Budget vorgeschlagen.
Buffet ab 50 Personen
Kaltes Buffet
Poularde Galantine an Pfifferlinge
Entenleber Terrine mit shitakies und Gambas
Spargel Tartare mit geräuchertem Lachs und Jungfernöl
Rinds Carpaccio an Jungfernöl und Parmesan
Rotbarbe Terrine mit Auberginen Mousseline und Pesto
Rohe Lachs Effeuillade an grüner Zitrone
Tomaten und Mozarella Scheiben an Basilikum
Avocados und Riesenkrevetten im Glas
Gegrilltes gemüse gepresst mit Parmesan
Knusprige Spargeln Bouquet und Serrano Schinken
Tomatenwasser ,Féta Croustini und Oliven im Glas
Seezunge Galantine mit Gambas an frischen Kräutern vom Garten
Ganzer Turbot gefüllt nah norwegischer Art
Großer bunter Buffet Salate und rohem Genüse 6-10 Sorte nach Wahl
* * *
Hauptgänge nach Wahl :
Ganzes gebratenes Rinds Filet, tranchiert auf dem Buffet
Risotto an Truffelgeschmack
Saisonales Gemüse Farandole
Oder
Gebratene Rinds Lende béarnaise
Waadtländer Gratin
Saisonales Gemüse Farandole
Oder
Gebratemes Lamm Entrecôte an bintje Cruste und Oliven Tapenade
Gemèse Farandole
* * *
Dessert Buffet
Erdbeerbiskuit in einer grünen Cruste an Grand Marnier
Crème brûlée Fasson Tatin
Pfirsichsuppe an Basilikum
Frischer Thymian Sorbet
Kleine Früchte Spiegel und gruyère Creme mit Meringue im Glas
Erdbeer und Rhabarbar Minestrone
Warme mini Pistazien Biskuits
Petits bavarois aux fruits de saison
Grosse Auswahl von hausgemachten Sorbets mit exotischen Geschmäcker
(frischer Thymian, Tomaten, Waldmeister, Königin der Wiese, Karotten, Kakao-Piment, grapefruit-Campari,
Pfirsich vom Weingarten – Cassis, etc. )
* * *
Der Buffet Preis ist je nach Ihrer Wahl von Fr. 65.00 à Fr. 140.00
Herbstsuppen
Geräucherte Forellen Mousseline , Küribiscreme an Amaretto
Kastaniensuppe nach Tessiner Art, Bouchot Muscheln und Kürbis
Kaltes Buffet
Perlhuhn Terrine mit Pfifferlinge
Geräucherte und gepresste Entenlebere an kandierten Aepfeln
Entenleber Terrine mit Artischoken
Herbst GemüseTerrine mit Steinpilze
Wald Champignon Mousseline
Hirsch Carpaccio Mi cuit mit Preiselbeeren
Wildschwein Schinken und Melonen mit Honig
Reh Terrine auf Quitten Chutney
Fasan Mousseline an gewürzten Feigen
Zander Galantine und Lachs an Dill
Grosser bunter Buffet Salat mit rohen Gemüse 6-10 Sorten nach Wahl
Hauptgerichte nach Wahl
Schinken mit Knochen von der Borne
Porto Sauce mit Schalotten
Walliser Gratin
Herbstgemüse
Oder
Dreierlei Fisch vom See auf Gemüse Spaghettis
Kleine Dampfkartoffeln
Oder
Gebratene Reh Gigue Grand Veneur
Pfeffer Sauce
Spätzlis mit Nüssen
Herbstgemüse
Dessert Buffet
Crème brûlée mit Trauben
Crème brûlée Grapefruit und Honig
Bitter Villars Kakao Mousse
Weisse Schokoladen Mousse und Grand Marnier
Poire confite en infusion arabica
Gepresste Birnen an Cassis und Doppelcreme
Grosser exotischer Früchtespiegel Grand miroir de fruits exotiques
Cardinalbier Pudding
Tarte briochée aux pruneaux
Kastanien Vermicelles meringuées
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Der Preis des Buffets variiert nach Ihrer Wahl von Fr. 65.00 à Fr. 140.00
* * *
Buffet Froid
Pâté en croûte à la gelée de Xérès
Jambon à l’os Marguerite
Pintade farcie aux poireaux
Dinde en vitello tonnato
Saumon mariné à l’aneth
Salades de saison
Eventail de fenouil confit à la grecque
Miroir de tomates et mozzarelles au basilic
Poireaux crus aux lardons
Emincé de champignons crus aux baies roses
Salade de choux nouveaux au curry
Feuilles d’automne aux croûtons
Sauces riches
Plat principal
Contre-filet de bœuf rôti aux trois poivres
Pomme Macaire
Bouquetière de légumes
Buffet de dessert
Mousse au chocolat blanc
Soupe de fruits exotiques au gingembre
Charlotte aux poires et cassis
Sorbets et glaces des îles
(1 boule à choix par pers.)
Meringue de la Gruyère et sa crème double
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Buffet Fr. 74.00 par personne
Kaltes Buffet
Champignons Salat an Nussöl
Geflügel Scheiben auf Thunfisch Creme
Marokanische Taboulé an rosaroten Krevetten
Knusprige und bunte Blätter
Weisskohl Salat an Cumin
Geflügel Galantine an Muskat
Feld Terrine mit sauren Gurken
Lauch Salat mit Speck
Bintje Salat an Kräutern
Gebratenes Schweinskarree
Waldorf Salat mit Nüssen
Säuerliche Panaché Sauce
Hauptgang
Rinds Tournedos an geschmortem Rindsfuss mit Pfifferlinge
Kartoffeln an freiburger Vacherin
Wurzelgemüse Salpicon an Sésambutter
Dessert Buffet
Frischer und getrockneter Fruchtsalat an Orangenblütenwasser
Charlotte an Kirschen und glasierten Maronis
Panaché de glaces aux six parfums
Schokoladen Sauce und englische Creme
Meringues von der Gruyère
Vermicelles Schlagrahm
Hausgemachte Bricelets
Iles flottantes
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Buffet Fr. 68.00 pro Person
Bitterschokolanden-Fondant mit Sauerkirschen
Serviert an englischer Crème und Bourbon-Vanille
Fr. 12.00 pro Person
Schokoladen-Passionsfrucht-Bett
Auf Mandelbiskuit, Orangensauce
Fr 11.00 pro Person
Dacqois-Biskuit “Mandeln und Haselnuss”
An Karamell mit Äpfeln und Calvados
Fr. 10.00 pro Person
Exotische Früchte-Pyramide
Auf Kokos–Bananensauce
Fr. 11.00 pro Person
Vacherin-Eis
Verschiedene Geschmacksorten nach Wahl
Fr. 12.00 pro Person
“Früchte an Bitterschokolade”-Fondue
Bitterschokoladen-Fondue aus dem besten Kakao
und frischen, saisonalen und exotischen Früchten
Beilage:
Hausgemachter Genua Biskuit, englische Crème
Eiskugeln verschiedener Geschmäcker nach Ihrer Wahl
Fr. 14.00 pro Person
Cheyres «L’envol» Assemblage blanc
Cheyres Assemblage de nobles cépages rouge
Weinberg Fribourgeois
Orangensaft, Multivitaminsaft
Mineralwasser
Kaffee / Tee
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Pauschale ab 50 Personen beinhaltet:
Der oben genannte Weisswein & Rotwein, Mineralwasser, Kaffee/ Tee
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Die Pauschale endet nach dem Kaffeesevice
* * *
Fr. 32.00 für Erwachsene
Fr. 15.00 für Kinder
