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Menus 9 à 12


Menu 9

Escalope de foie gras poêlée tiède et sa figue au vinaigre de framboises
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Dos de dorade en chemise croustillante de crevettes
Emulsion de carotte-gingembre frappée
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Magret de canette rôti aux pistaches
Jus simple à la cardamome et miel
Cube de polenta aux marrons
Cassolette de légumes de saison
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Carpaccio d’ananas au rhum des îles
Sorbet coco et siphon Copacabana
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Fr. 72.00

Menu 10

Opéra au foie gras de canard et miroir au vin d’hypocrate et golden confite au sureau
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Fantaisie de poissons et crustacés en nage de fenouil safrané et vermicelles thaïes
Lichette de baquette rôtie à l’ail
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Entrecôte d’agneau poêlée à la tapenade d’olives et tomates séchées
Tian de légumes provençaux
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Ronde de fromages d’ici et d’ailleurs
Pain aux céréales
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Verrine de petits fruits et yoghourt bulgare
Palmier caramélisé à la cassonade
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Fr. 89.00

Menu 11
Menu type Automne

Terrine de lièvre au foie gras sur chutney de figues et gelée de vin doux
Toast grillé
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Crémeuse de truite fumée aux lentilles vertes
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Aile de perdreau poêlée sur mousseline de céleri
Sauce vineuse aux graines de cassis
Pommes williams
Légumes d’automne
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Tarte renversée de Boskoops caramélisées au sirop d’érable
Verrine de crème double
Glace aux noix
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Fr. 68.00

Menu 12

Terrine de foie gras de canard confit à l’ombre
Confiture de figues au cognac
Toast grillé
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Noix de Saint-Jacques poêlées sur risotto de citrouille et curry thaï (doux)
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Flûte givrée au Gewurztraminer
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Filet mignon de veau poêlé aux morilles
Pommes Williams
Farandole de légumes
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Délices du fromager et pain aux noix
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Millefeuille de nougatine givrée aux trois sorbets exotiques
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Fr. 96.00


 



 
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